谁说红烧肉必须油腻腻？这道国民硬菜其实藏着让人欲罢不能的秘密武器！不是冰糖，不是酱油，而是一个让肥肉瞬间"投降"的神奇配料。想知道是什么让五花肉从"肥得流油"变成"入口即化"吗？
选肉才是王道
带皮五花肉绝对是这道菜的灵魂所在！肥瘦相间五层的才是上品，太瘦的肉炖出来柴，太肥的又腻得慌。挑肉时记住：肥瘦比例3:7最完美，肉色粉红有光泽，按下去能迅速回弹。
冷水下锅焯水这一步千万别省！加点料酒和姜片，水开后再煮3分钟。看到浮沫了吗？这些脏东西就是油腻的罪魁祸首！捞干净后肉质会更清爽。im.ti2p.cn|。l4.aod2.cn|。1w.ti2p.cn|。bh.ti2p.cn|。1e.ta0x.cn|。gn.rt8d.cn|。uk.aod2.cn|。hy.rt8d.cn|。4m.rt8d.cn|。0p.ti2p.cn|
秘密武器大公开
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冰糖炒糖色是另一个关键！一定要用小火慢慢熬，等糖变成琥珀色再下肉。这时候满屋都是焦糖香，肉块裹上这层"金衣"后，炖多久都不会散！
火候决定成败
先大火后小火是铁律！炒香调料后加热水没过肉，大火烧开转小火慢炖40分钟。记住：中途千万别掀锅盖！蒸汽跑掉了肉就不够酥烂。
等到汤汁收得浓稠时，撒一把葱花。这时候的红烧肉油亮红润，用筷子轻轻一夹就断开。尝一口？肥肉像奶油一样化在嘴里，瘦肉纤维里饱含汤汁，连吃三块都不觉得腻！
最后的小贴士：如果时间充裕炒股交易软件，关火后让肉在汤汁里泡半小时更入味。第二天回锅加热的红烧肉，味道居然会更上一层楼！这个周末，要不要给家人露一手？
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